Per questa pizza abbiamo scelto di preparare un impasto a base di farina di segale integrale macinata a pietra. Questo processo produttivo permette di mantenere intatte tutte le proprietà nutritive del cereale, che è ricco di fibre, ha poco glutine ed ha un moderato indice glicemico.

La farcitura prevede, in cottura, fior di latte, Emmenthal DOP e carciofo, ortaggio principe della stagione invernale, nella versione sott’olio con ricetta “contadina”.  I carciofi vengono cioè arrostiti e invasati sott’olio.

A fine cottura la pizza viene completata con prosciutto cotto da suini italiani lavorati a Soragna (Parma) dalle sapienti mani del nostro amico Ernestino di Croce Delizia.

La nota caratteriale è data dal cedro fresco, che esalta l’acidità contenuta del carciofo, in contrasto con la dolce sapidità del prosciutto.

La maggiorana impreziosisce il piatto pronto da servire.

Buon appetito!